le caveau doué la fontaine présentation
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Ancienne recette, la fouace est le repas des troglodytes (habitants des caves). Pour vérifier si les fours étaient à température, ils jetaient des bouts de pâte à pain dans le four à bois. si ceux-ci gonflaient, cela voulait dire que le four était à bonne température.

A ce moment là seulement, ils pouvaient retirer la braise et faire cuire le pain. Immortalisée par rabelais dans Gargantua, la fouace ou fouée est un petit pain creux, cuit au feu de bois. Aplatie auparavant, il faut la voir gonfler dans le four, s'étirer et respirer.

Une fois retournée pour la cuire unifomément, elle vous est servie toute fumante encore. La cuisson n'aura duré qu'une petite minute.

A vous alors de la garnir des différents ingrédients proposés...

Les fouaces sont cuites à la demande, n'hésitez pas à en redemander.


 

 

 

Les Galipettes sont de gros champignons farcis que l'on cuit au feu de bois. pourquoi les appelle-t-on "Galipettes" ?

Auparavant, les champignons de Paris étaient cultivés sur des sacs de compost dans les galleries souterraines du Saumurois.

En général, on ne recoltait que ceux qui étaient au milieu du sac. Ceux alors restants sur les pourtours du sac devenaient tellement gros qu'ils faisaient une galipette en tombant. D'où le nom attribué à ces champignons particuliers.