La galipette

La galipette

Les Galipettes sont des gros champignons farcis que l’on cuit au feu de bois. Pourquoi les appelle-t-on «Galipettes»?
Auparavant, les champignons de Paris étaient cultivés sur des sacs de compost dans les galeries souterraines du Saumurois.
En général, on ne récoltait que ceux qui étaient au milieu du sac. Ceux alors restants sur les pourtours du sac devenaient tellement gros qu’ils faisaient une galipette en tombant. D’où le nom attribué à ces champignons particuliers.

The ‘’galipettes’’ are big stuffed mushrooms baked in wood-fired ovens.
Why are they called galipettes?
Button mushrooms used to be grown on huge bags of compost in underground galleries around the city of Saumur.
The medium-sized mushrooms grew in the middle of the bags. But some mushrooms grew so big on the edges of the bags that they did a somersault ( une galipette in French. ) when they fell off the bags.