La fouace ou la fouée
Ancienne recette, la fouace est le repas des troglodytes (habitants des caves). Pour vérifier si les fours étaient à température, ils jetaient des bouts de pâte à pain dans le four à bois. Si ceux-ci gonflaient, cela voulait dire que le four était à bonne température.
A ce moment-là seulement, ils pouvaient retirer la braise et faire cuire le pain. Immortalisée par Rabelais dans Gargantua, la fouace ou fouée est un petit pain creux, cuit au feu de bois. Aplatie auparavant, il faut la voir gonfler dans le four, s’étirer et respirer.
Une fois retournée pour la cuire uniformément, elle vous est servie toute fumante encore. La cuisson n’aura duré qu’une petite minute.
A vous alors de la garnir des différents ingrédients proposés…
Based on an old recipe, the fouace is the traditionnal dish of people who lived in the troglodytes. To check if their ovens were hot enough, they would throw small pieces of dough in the ovens. If the dough rose quickly, it meant the temperature was very high. They named these very small breads « Fouace ». Then they withdrew the embers from the oven and baked larger breads.
Immortalized by Rabelais in his novels Gargantua and Pantagruel, the fouace or fouée is a small hollow bread baked in a wood-fired oven. You will see the flat dough rise, blow and ‘’breathe’’ in the oven. To make sure it is perfectly baked, the fouacewill be turned over just before being served hot. All in all, baking a fouace takes less than one minute !
Then you will stuff your fouace with salted butter, pork rillettes, beans and eat it hot. The fouaces are baked on demand, so feel free to ask for more.
